Dulce de Naranja y Zanahoria

Ingredientes:
-4 naranjas
-Un puñado de sal gruesa
-150 grs azúcar (más un puñado)
-300 grs zanahoria rallada

Procedimiento:
Extraer el jugo de 4 naranjas y reservar. Cortar las cáscaras en tiras bien finitas. Llevarlas a hervor durante 10 minutos con un puñado de sal gruesa, retirarlas y desechar el agua. Volver a hervirlas dos veces más 10 minutos sólo con agua. Escurrir y espolvorear en forma abundante con azúcar. Cuando hayan largado jugo, llevarlas a fuego mínimo hasta que estén bien tiernas. En otra olla llevar a fuego mínimo durante una hora el jugo de naranjas junto a 300 gs de zanahoria rallada y 150 gs de azúcar. Mixear el dulce y añadir las cascaritas de naranja. Entibiar y verter en un frasco esterilizado.